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    Logo of Il Tempo Nuovo Restaurant at Castello di Ugento, Puglia

    Menu tipo – Estate 2020

    Chef Sanguedolce si concentra sui prodotti naturali della regione, sui frutti della terra stagionali e su ciò che i pescatori di zona portano a riva quotidianamente, quindi il menu cambierà di conseguenza per offrirvi i piatti più freschi.


    ANTIPASTI

    Ceviche mediterranea: ricciola, avocado, ‘nduja, latte di mandorle
    Battuto di podolica, semi della murgia, verdure fermentate, ostriche
    Uovo morbido organico al ciambotto di verdure


    PRIMI

    Gnocchi di ricotta di pecora, ricci di mare, ruchetta selvatica, salsa d’agnello
    Risotto, “carote rosse”, blu di podolica, limone in conserva
    Tortelli di melanzane affumicate, ricotta marzotica, pomodoro arrosto


    SECONDI

    Agnello salentino, insalata di lampascioni alla cenere, sommacco salsa italiana
    Ombrina rossa del Gargano, cicoria d’acqua arraganata, emulsione calda speziata
    Faraona, chutney di fichi, bietole, senape


    DESSERT

     Mandorla, caffè e liquirizia
    Stracchino, erbe di giardino, albicocca e angostura
    Zuppa Inglese

    Sarà disponibile anche un menù degustazione a prezzo fisso che cambia ogni giorno.

    PRENOTAZIONI
    [email protected]
    Tel +39 333 914 2242

    Tommaso Sanguedolce, 34 anni, è originario di Andria, a due ore appena da Ugento, nel cuore della Puglia. Dopo anni di esperienza e di crescita nelle cucine di varie regioni italiane ha lavorato come assistente chef presso la Scuola Internazionale di Cucina Italiana, ALMA, per poi recarsi per svariati anni all’estero. Ha maturato esperienza e notorietà lavorando al Georges Blanc di Vonnas, al Ritz di Londra, quindi come consulente insieme allo Chef Luciano Tona per il ristorante italiano Osteria Lucio di Dublino dello Chef stellato Ross Lewis, e infine come Head Chef al Forte Village Resort in Sardegna. Dal 2017 è Executive Chef de Il Tempo Nuovo, ristorante fine-dining del Castello di Ugento, e del ristorante tradizionale pugliese della proprietà sorella Masseria Le Mandorle.

    PRENOTAZIONI
    [email protected]
    Tel +39 333 914 2242

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