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  • Ristorante fine-dining

    Logo of Il Tempo Nuovo Restaurant at Castello di Ugento, Puglia

    Il Tempo Nuovo, ristorante del Castello di Ugento, è il luogo dove avrà inizio la vostra esperienza culinaria Salentina. Qui si celebra la cucina mediterranea ed è qui che l’Executive Chef Tommaso Sanguedolce reinventa i piatti della cucina tradizionale italiana, in particolare quella pugliese, presentando deliziose creazioni gastronomiche sulla base di antiche ricette tramandate nel corso dei secoli, a partire dagli ingredienti più semplici. La sua filosofia è quella di concentrarsi sui sapori, puntando i riflettori sui prodotti naturali di ogni stagione ed estraendone l’essenza con l’eleganza e il tocco leggero che lo distingue.

    Grazie alle innovative tecniche culinarie e un tocco di contemporaneità e freschezza, l’estro dello Chef Tommaso Sanguedolce regala un “tempo nuovo” alla cucina tradizionale sullo sfondo di un’antica torre normanna tra le mura di un imponente castello riportato a nuova vita.

    Prenotazioni

    [email protected]
    Tel +39 333 914 2242

    >> Menu tipo – Estate 2020

    Chef Tommaso Sanguedolce cuisine at Castello di Ugento in Puglia

    Scoprirete la cucina particolare de Il Tempo Nuovo nella corte principale di antico basolato del castello, nell’antica scuderia, o nella sala a volta detta “La Torre Scoperta” il cui pavimento in vetro rivela una torre normanna del XII° secolo, riportata alla luce nel 2015 durante il restauro.

    Oppure, chiedete di sedervi intorno alla Chef’s Table nelle antiche cucine e forni del XVII° secolo, oggi trasformate in una cucina tecnologicamente all’avanguardia, dove potrete seguire il nostro Chef Tommaso e la sua brigata mente preparano i vostri piatti. Un vero piacere per gli occhi e il palato.



    Tommaso Sanguedolce, 34 anni, è originario di Andria, a due ore appena da Ugento, nel cuore della Puglia. Dopo anni di esperienza e di crescita nelle cucine di varie regioni italiane ha lavorato come assistente chef presso la Scuola Internazionale di Cucina Italiana, ALMA, per poi recarsi per svariati anni all’estero. Ha maturato esperienza e notorietà lavorando al Georges Blanc di Vonnas, al Ritz di Londra, quindi come consulente insieme allo Chef Luciano Tona per il ristorante italiano Osteria Lucio di Dublino dello Chef stellato Ross Lewis, e infine come Head Chef al Forte Village Resort in Sardegna. Dal 2017 è Executive Chef de Il Tempo Nuovo, ristorante fine-dining del Castello di Ugento, e del ristorante tradizionale pugliese della proprietà sorella Masseria Le Mandorle.

    Chef Tommaso Sanguedolce selects herbs from the Castello di Ugento garden for Il Tempo Nuovo RestaurantLa degustazione di vini Pugliesi  e Salentini farà parte integrante dell’esperienza culinaria al Castello, e sarà completata da una carta di vini scelti fra i migliori delle regioni italiane e francesi.

    Il clima pugliese caldo e secco è perfetto per i vitigni come il Primitivo, il Negroamaro, l’Aleatico, il Susumaniello e la Malvasia Nera. La cultura del vino in questa regione del Salento si pensa risalga all’ottavo secolo a.C. e alla colonizzazione greca.

    Le primizie del mare giungono direttamente dai pescherecci o dal mercato del pesce di Gallipoli per diventare protagoniste dei nostri menu – la Puglia gode infatti di due litorali quello Adriatico e quello Ionio – insieme all’agnello che viene allevato nelle vicinanze e cucinato con le erbe che crescono nell’orto del castello. Il momento del dessert lascerà spazio alla pasticceria, sottolineata da mandorle e carrube del territorio e accompagnata da gelato artigianale.

    Le creazioni del ristorante Il Tempo Nuovo, sono certamente ispirate dalle tradizioni locali, ma anche molto contemporanee. Lasciatevi soprendere !

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    [email protected]
    Tel +39 333 914 2242



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