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  • Appello a tutti gli epicurei!

    Scoprite la Puglia e la sua sana cucina mediterranea nel 2021, con il nostro team di chef presso il Puglia Culinary Centre del Castello di Ugento.

    Durante tutto l’anno potete associarvi ad una lezione “lunch-and-learn” oppure iscrivervi ad un workshop a tema della durata di diversi giorni.

    Viola Buitoni sarà la nostra Guest Chef

    Le sue lezioni si svolgeranno su un ciclo di 4 giorni ma è possibile iscriversi per uno o più lezioni.
    5-7 luglio, 9-12 luglio, 13-16 luglio, 18-21 luglio, 22-26 luglio, 28-31 luglio,

    Le lezioni – massimo 12 persone – iniziano tra le 8:30 e le 9:30. I piatti preparati saranno degustati con vini sapientemente abbinati. Le lezioni finiscono verso le 14:30

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    Programma

    Il giardino nel piatto
    Ci si ritrova nella frescura mattutina alla ricerca di ingredienti nell’orto conchiuso del Castello, quindi si passa in cucina per imparare la magia della preparazione di verdura e frutta.

    Le mani in pasta
    Paste artigianali dal nord al sud dell’Italia con salse tradizionali e contemporanee.

    Tutte le onde del mare
    Si iinizia con una visita al mercato del pesce di Torre San Giovanni per selezionare il pescato del giorno, quindi si torna nelle meravigliose cucine del Castello per affrontarne la pulizia e preparare piatti tipici a base di pesce e verdure, tradizionali dalla Puglia.

    A tavola con il latte
    Si parte con una visita ai caseifici artigianali preferiti dal Castello, con degustazione, e si continua con una lezione sull’importanza del formaggio fresco (ricotta, mozzarella …) e del formaggio stagionato nella cucina italiana.

    Tutte le lezioni comprendono la dimostrazione di un dessert.
    Il pranzo sarà accompagnato da una presentazione sull’abbinamento dei vini.

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    I workshop avranno un minimo di 6 persone.
    Sistemazione presso Masseria le Mandorle o Castello di Ugento.
    Durante il tempo libero è possibile organizzare visite alle città storiche della regione, degustazioni di vini, degustazioni di olio d’oliva e gite in barca.

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    Programma

    1′ giorno – Il regno vegetale
    Visita all’orto conchiuso per scoprire erbe e piante aromatiche e selvatiche.
    Lezione di cucina con le ricette tradizionali delle nonne.
    Pranzo preparato dagli studenti con lo chef, accompagnato da abbinamenti di vini locali.

    2′ giorno – Alla scoperta della pasta
    Preparazione di varie paste artigianali, dal nord al sud dell’Italia, con visita al pastificio Benedetto Cavalieri.

    3′ giorno – Tutte le onde del mare
    Visita al mercato del pesce di Torre San Giovanni (Marina di Ugento), lezione in cucina incentrata su ricette di pesce della tradizione pugliese e sulle tecniche di preparazione.

    4′ giorno – Carni e formaggi
    Focus su formaggi e piatti di carne con visita alla fattoria locale che produce formaggi e mozzarella.

    5′ giorno –Street Food and ricette senza spreco
    Alla scoperta dell’autentico street food italiano

    6′ giorno – I sapori dei dolci tradizionali
    “Mani in pasta” con nostro Pasticcere per imparare a fare i dolci tradizionali italiani.

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