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    Logo of Il Tempo Nuovo Restaurant at Castello di Ugento, Puglia

    Il Tempo Nuovo, ristorante del Castello di Ugento, è il luogo dove avrà inizio la vostra esperienza culinaria Salentina. Qui si celebra la cucina locale ed è qui che l’Executive Chef Tommaso Sanguedolce reinventa i piatti della tradizione pugliese per il XXI° secolo, dissezionando ricette tramandate nel corso dei secoli e presentando deliziose creazioni gastronomiche, che partono dagli ingredienti più semplici.

    La sua filosofia è quella di concentrarsi sui sapori, puntando i riflettori sui prodotti naturali di ogni stagione ed estraendone l’essenza con l’eleganza e il tocco leggero che lo distingue.

    Chef Tommaso Sanguedolce cuisine at Castello di Ugento in Puglia

    Scoprirai la cucina particolare de Il Tempo Nuovo nella corte principale di antico basolato del castello, nell’antica scuderia, o presto nella sala a volta conosciuta come La Torre Scoperta il cui pavimento in vetro rivela una torre normanna, riportata alla luce nel 2015 durante la ristrutturazione.

    Oppure, chiedete di sedervi intorno alla Chef’s Table nelle antiche cucine e forni del XVII° secolo, oggi trasformate in una cucina tecnologicamente all’avanguardia, dove potrete seguire il nostro Chef Tommaso e la sua squadra che preparano i vostri piatti.



    Tommaso  Sanguedolce, 32 anni, è originario di Andria, a due ore appena da Ugento, nel cuore della Puglia. Ha insegnato alla scuola culinaria ALMA prima di recarsi per svariati anni all’estero. Ha  maturato esperienza e notorietà lavorando al Georges Blanc di Vonnas, al Ritz di Londra, quindi come consulente insieme allo chef Luciano Tona per il ristorante italiano “Italian Bistrot” Rossardo di Dublino e infine come chef al Forte Village in Sardegna. Ritorna nella sua regione natale con grande entusiasmo e conoscenza dei prodotti e delle tradizioni locali, con un gusto raffinato per abbinamenti eleganti e innovativi, e per l’arte della bella presentazione.

    Chef Tommaso Sanguedolce selects herbs from the Castello di Ugento garden for Il Tempo Nuovo Restaurant

    La degustazione di vini Pugliesi  e Salentini farà parte integrante dell’esperienza culinaria al Castello, e sarà completata da una carta di vini scelti fra i migliori delle regioni italiane e francesi.

    Il clima pugliese caldo e secco è perfetto per i vitigni come il Primitivo, il Negroamaro, l’Aleatico, il Susumaniello e la Malvasia Nera. La cultura del vino in questa regione del Salento si pensa risalga all’ottavo secolo a.C. e alla colonizzazione greca.

    Le primizie del mare giungono direttamente dai pescherecci o dal mercato del pesce di Gallipoli per diventare protagoniste dei nostri menu – la Puglia gode infatti di due litorali quello Adriatico e quello Ionio – insieme all’agnello che viene allevato nelle vicinanze e cucinato con le erbe che crescono nell’orto del castello. Il momento del dessert lascerà spazio alla pasticceria, sottolineata da mandorle e carrube del territorio e accompagnata da gelato artigianale.

    Le creazioni del ristorante Il Tempo Nuovo, sono certamente ispirate dalle tradizioni locali, ma anche molto contemporanee. Lasciatevi soprendere !


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