Con la leadership di Chef Odette Fada, è stata creata una scuola di cucina all’avanguardia focalizzata sull’enogastronomia pugliese e italiana, sotto le volte degli antichi magazzini del castello,
La cucina tecnologicamente all’avanguardia, è una struttura auto-portante, un’opera d’arte moderna in acciaio, che si trova sotto le poderose arcate dell magazzino piu’ antico del castello. Le attrezzature sono state create su misura dalla Electrolux Professional secondo i piu’ moderni criteri, eppure sembrano trovarsi perfettamente a loro agio in questi vasti spazi pieni di storia—un vero tour-de-force di ingegneria.
Ogni anno da settembre ad aprile gli allievi del rinomato Culinary Institute of America vengono qui per studiare i principi della cucina regionale italiana e della cucina pugliese in particolare. La celebre Chef Odette Fada è la Direttrice della scuola e porta avanti un programma di 15 settimane in cui gli studenti imparano come in Italia la cucina e la cultura sono due realtà inestricabili. I principi guida sono la stagionalità, la freschezza degli ingredienti e un’alimentazione sana.
Anche gli ospiti dell’hotel possono seguire lezioni di cucina, apprendere le ricette regionali e recarsi nei mercati vicini per scovare ogni giorno le più fresche materie prime di stagione. La nostra House Chef Odette Fada, accompagnata da altri celebri chef sono sempre pronti a condividere i loro segreti, mentre le ‘nonne’ della zona terranno dimostrazioni di ricette tramandate di generazione in generazione. Alle lezioni sono benvenuti anche gruppi e interessati esterni.
Per ulteriori informazioni e per prenotare le vostre lezioni scriveteci presso [email protected]
Come istruttrice incaricata della cucina italiana in due delle migliori scuole di San Francisco, ha creato delle serie didattiche ormai famose: “Italia by Ingredient”, “The Delicious Economy of the Italian Kitchen,” and “The Italian Way with Vegetables.” Ha anche insegnato da Eataly a Chicago e New York, al Culinary Instutitue of America di Napa e San Antonio. Oltre alle lezioni di un giorno Lunch & Learn “Una giornata pugliese in cucina, Viola offrirà lezioni a tema di più giorni.
Per ulteriori informazioni e per prenotare le vostre lezioni scriveteci presso [email protected]
>> ProgrammaIl Puglia Culinary Centre utilizza frutta, verdure ed erbe aromatiche coltivate nell’orto-giardino del castello, che risale al diciottesimo secolo ed è stato restaurato e ripiantato. Nel frutteto crescono limoni, aranci, cachi, fichi e mandorli che si avvicendano nelle stagioni, mentre nelle aiuole rialzate in primavera spuntano finocchi, basilico e fave. In estate si raccolgono peperoni, susine, pesche; in autunno cavolfiori, melograni e cachi, mentre in inverno sono di stagione zucche, mandarini, cavoli e carciofi.
Essere veri chef nella cucina italiana significa padroneggiare tutte le varie tecniche, i gusti e le cotture della gastronomia di ogni regione della penisola.
