Una conversazione con Michele Oppio, Direttore regionale delle vendite per Electrolux Professional e Project Manager per il progetto Castello di Ugento.
La realizzazione della scuola di cucina “Puglia Culinary Centre” è stata una bella sfida per Electrolux?
Electrolux Professional da sempre allestisce spazi per la ristorazione professionale di ogni genere, rispettando i desideri e le esigenze più disparate ma, stavolta, abbiamo affrontato una sfida davvero inedita e ardua: allestire una Scuola di Cucina Internazionale ad altissimo livello in un Castello in Salento, le cui fondamenta risalgono quando i Normanni conquistarono la Puglia sulla strada delle crociate.
Un progetto molto complesso per la natura stessa della location. Il Castello di Ugento, una perla del ‘500, presentava non pochi vincoli: in primis architettonici e artistici. Non una sola vite poteva di certo rovinare le magnifiche volte e le secolari pareti, eppure era necessario istallare i le migliori apparecchiature di cottura, preparazione e conservazione, impianti di aerazione, piani di lavoro e tutto quello di cui si ha bisogno in una scuola di cucina. Riunione dopo riunione, difficoltà dopo difficoltà, alla fine abbiamo raggiunto un risultato del quale siamo tutti molto fieri: trasformare gli antichi originali magazzini per alimenti del Castello nel Puglia Culinary Centre con le migliori tecnologie di cottura e sistemi di ventilazione all’avanguardia. Il tutto progettato, costruito e installato da noi, in stretta collaborazione con una squadra di grande professionalità e passione.
Ad esempio, il sistema di ventilazione non poteva essere agganciato alle volte ,per questo si è deciso di sorreggerlo tramite una bellissima strutturata metallica che, a sua volta, sostiene i canali colorati. Nella cucina i tre monoblocchi thermaline M2M, del peso di oltre 2 tonnellate ciascuno, sono stati calati con una gru e poi introdotti “a mano” nella sala, per non rovinare i pavimenti. Inoltre, nella sala pâtisserie/panetteria, dove abbiamo installato un bellissimo tavolo per la lavorazione del cioccolato, lungo 10 metri, con un top di granito nero assoluto spesso 7 cm. Davvero pesantissimo, quanto perfetto.
Oggi, come valutate questo progetto?
Per noi di Electrolux Professional la realizzazione della scuola di cucina internazionale Puglia Culinary Centre è uno dei progetti più belli e importanti mai realizzati.
Un progetto che premia la forza del lavoro di squadra e la grande professionalità di tutti noi, dei nostri fornitori locali e del centro servizi tecnici di Electrolux a Lecce, che ci hanno pazientemente supportato e sopportato in tutto il progetto, indispensabili per fornire la scuola delle migliori soluzioni presenti oggi sul mercato.
Oggi, quei secolari magazzini di alimenti, che per oltre 500 anni hanno conservato quanto di meglio la produzione locale poteva offrire come cereali, olio e vino, oggi ospiterà, per i prossimi decenni, l’eccellenza dell’educazione gastronomica, sia professionale che amatoriale, con studenti ed appassionati del mondo intero.
Un successo che conferma l’affidabilità e la competenza del nostro gruppo e la lungimiranza del committente, che ha voluto la tecnologia la più moderna e sofisticata rivolgendosi a noi e richiedendoci il meglio del mercato. Un grande e importante lavoro permesso anche dai progettisti e la direzione dei lavori del Castello di Ugento cui va, da parte nostra, un caloroso ringraziamento per averci permesso di realizzare tutto questo.
Un progetto davvero ambizioso, che rimarrà per sempre dentro di noi.
Michele Oppio
Electrolux Professional
Direttore regionale vendite
Project Manager Castello di Ugento
