Odette Fada è cresciuta a Brescia, a 100 chilometri da Milano. Ha sempre saputo di voler diventare chef; da bambina preparava paste e risotti con le verdure dell’orto per i suoi cinque fratelli e sorelle. Dopo il diploma presso il prestigioso Istituto Professionale Alberghiero del Lago d’Iseo, in Lombardia, ha aperto il suo primo ristorante – una trattoria a Brescia – insieme al fratello. Successivamente ha lavorato in alcuni dei migliori ristoranti d’Italia: il ristorante Castello Malvezzi di Brescia, il ristorante Vissani di Baschi e il Convivio Vissani di Roma.
Nel ruolo di Chef de Cuisine presso il Convivio Vissani ha conosciuto il ristoratore italiano Mauro Vincenti, oggi scomparso, il cui Rex Il Ristorante di Los Angeles è stato uno dei più famosi e innovativi ristoranti italiani degli Stati Uniti. Vincenti è rimasto così colpito da chiederle di andare a lavorare per lui in California. Nei cinque anni successivi la raffinata cucina regionale di Odette ha fatto guadagnare al Rex gli encomi della clientela e della stampa. Odette ha ricevuto i massimi voti del Los Angeles Times e ha cucinato per i Grammy Awards per tre anni di seguito.
Sono felice di partecipare a questo progetto presso il Castello di Ugento e ogni inizio di semestre, sono impaziente di trasmettere il mio entusiasmo per questa terra e la sua cucina ai nostri studenti e ospiti internazionali.
Nel 1996 viene chiamata da Tony May presso il più famoso ristorante italiano di New York, il San Domenico NY, come executive chef, dove ha ottenuto il plauso del mondo gastronomico. È stata nominata fra i migliori chef italiani da Wine Spectator e ha vinto la White Truffle Competition nel 1998. Nel giugno 2008, dopo la chiusura del San Domenico NY ha continuato a dirigere la cucina di San Domenico Events, azienda di servizi catering.
A settembre 2009 è tornata come executive chef presso SD26 di Madison Square Park. In seguito, dal 2010 al 2016, è stata consulting chef per due fra le più importanti aziende di pasta italiana e per i ristoranti di New York. Nel 2016 è stata nominata House Chef del Castello di Ugento e Direttore della Puglia Culinary Centre.
