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    Logo of Il Tempo Nuovo Restaurant at Castello di Ugento, Puglia

    Sample menu for Summer 2020

    Chef Tommaso Sanguedolce se concentre sur les produits naturels de la région,  fruits et légumes de saison et sur ce que les pêcheurs locaux apportent quotidiennement, de sorte que le menu changera en conséquence pour vous offrir les plats les plus frais.


    HORS D’OEUVRES

    Ceviche méditerranéen: sériole, avocat, ‘nduja, lait d’amande
    Podolica haché, graines de fenouil sauvage, légumes confits, huîtres
    Œuf bio mollet “au ‘ciambott” avec légumes


    PREMIERS PLATS

    Gnocchi de ricotta de brebis, oursins, roquette sauvage, sauce agneau
    Risotto à la betterave rouge, sauce au fromage bleu podolica, citron confit
    Tortelli aux aubergines fumées, ricotta salée locale, tomates au four


    DEUXIEMES PLATS

    Agneau local, salade de lampascioni cuit aux cendres, sumac, sauce italienne
    Tambourrouge du Gargano, chicorée d’eau, émulsion chaude aux épices
    Pintade, chutney de figues, blettes et moutarde


    DESSERTS

     Amande, café et réglisse
    Stracchino, herbes du jardin, abricot et angostura

    Gâteau éponge, crème vanille et chocolat

     

    Il y aura également un menu dégustation à prix fixe qui change tous les jours.

     

    RESERVATIONS
    [email protected]
    Tel +39 333 914 2242

    Chef Tommaso, 34 ans, est originaire de Andria, deux heures au nord de Ugento, au cœur des Pouilles. Il était chef adjoint à l’école culinaire ALMA avant de partir à l’étranger. Il a ensuite acquis expérience et notoriété en travaillant chez Georges Blanc à Vonnas, au Ritz de Londres, puis en consultant avec le chef Luciano Tona au restaurant italien Rossardo «Italian Bistrot» à Dublin et enfin en tant que chef cuisinier au Forte Village en Sardegne. Il retourne à sa région d’origine avec beaucoup d’enthousiasme et de connaissances sur les produits locaux et les traditions, avec un goût raffiné pour des combinaisons élégantes et les belles présentations des plats.

    Après des années d’expérience et de developpement dans les cuisines de diverses régions italiennes, il a travaillé comme chef assistant à l’École internationale de cuisine italienne, ALMA, puis s’est rendu à l’étranger pendant plusieurs années. Il a acquis expérience et notoriété en travaillant au Georges Blanc à Vonnas, au Ritz de Londres, puis en tant que consultant avec chef Luciano Tona pour le restaurant italien Osteria Lucio à Dublin du chef étoilé Ross Lewis, et enfin en tant que chef responsable au Forte Village Resort en Sardaigne. Depuis 2017, il est chef exécutif de Il Tempo Nuovo, restaurant gastronomique du Castello di Ugento, et du restaurant de la propriété sœur du chateau Masseria Le Mandorle.

    RESERVATIONS
    [email protected]
    Tel +39 333 914 2242

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