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  • Appel à tous les épicuriens

    Découvrez les Pouilles et sa saine cuisine méditerranéenne en 2020, avec notre équipe de chefs au Puglia Culinary Centre du Castello di Ugento.

    Profitez d’un cours “lunch-and-learn” ou inscrivez-vous à un atelier thématique de plusieurs jours tout au long de la saison.

    Viola Buitoni sera notre Guest Chef

    Ses cours se dérouleront sur un cycle de 4 jours mais vous pouvez vous inscrire pour un ou plusieurs cours.
    4-7 juillet, 9-12 juillet, 13-16 juillet, 18-21 juillet, 22-26 juillet

    Les cours —maximum 12 personnes— commencent entre 8h30 et 9h30. Les plats préparés pendant le cours seront servis pour le déjeuner à une table commune avec des vins savamment jumelés. Les cours se terminent vers 14h30.

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    Curriculum

    Il giardino nel piatto ~ Du jardin à l’assiette
    La cuisson des légumes et des fruits

    Rassemblez-vous au frais du matin pour une visite guidée à la recherche d’ingrédients dans le jardin clos du Castello, puis dirigez-vous vers la cuisine pour apprendre la magie de la manière italienne de préparer les légumes.

    Le mani in pasta ~ Mains à la pâte
    Focus sur les pâtes faites à la main

    Pâtes artisanales traditionnelles du nord au sud de l’Italie avec sauces traditionnelles et contemporaines.

    Tutte le onde del mare ~ La mer dans toutes ses vagues
    Cuisine pescatarienne

    Commencez par une visite du marché aux poissons à Torre San Giovanni ou Gallipoli pour sélectionner les prises les plus fraîches, puis retournez dans la cuisine ultramoderne du Castello pour vous attaquer au nettoyage et à la préparation de simples plats de poisson et de légumes de la tradition des Pouilles.

    A tavola con il latte ~ Lait en table.
    Les fromages sur la table et dans la cuisine

    Commencez la journée par une visite chez les fromagers locaux préférés du Castello, suivie d’une dégustation de fromages et d’une leçon sur l’importance dans la cuisine italienne des fromages frais (ricotta, mozzarella…) des fromages affinés.

    Toutes les classes comprendront aussi la démonstration d’un dessert.
    Le déjeuner sera accompagné par un brève entretien sur l’accord mets-vins.

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    Les ateliers se dérouleront avec un minimum de 6 personnes.
    Hébergement à Masseria le Mandorle ou Castello di Ugento.
    Visites aux villes historiques de la région, dégustations de vins, dégustations d’huile d’olive et sorties en bateau peuvent être organisées pendant vôtre temps libre.

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    Curriculum

    Jour 1 – Le règne végetal
    Visite du jardin potager clos pour découvrir les herbes et plantes aromatiques et sauvages.
    Leçon en cuisine apprenant des recettes traditionnelles de «nonnas».
    Déjeuner préparé par les étudiants avec le chef, accompagné d’accords de vins locaux.

    Jour 2 – À la découverte des pâtes
    Préparation de pâtes traditionnelles du nord au sud avec une visite à l’usine de pâtes Benedetto Cavalieri.

    Jour 3 – La mer dans toutes ses vagues
    Visite au marché aux poissons de Torre San Giovanni (Marina di Ugento), suivi par le cours en cuisine pour travailler les recettes de poisson de la tradition des Pouilles et les techniques de préparation.

    Jour 4 – Viande et fromage
    On se focalise sur les plats de fromage et de viande avec une visite à la ferme locale (producteurs de fromage et de mozzarella).

    Jour 5 – Street Food italien et recettes sans déchets
    À la decouverte du street food italien authentique

    Day 6 – Les saveurs des desserts traditionels italiens
    «Mains à la pâte» avec notre chef pâtissier pour apprendre à faire les desserts de la tradition italienne.

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