Odette Fada a grandi à Brescia, à 100 km de Milan. Elle a toujours su qu’elle voulait être chef cuisinier et, enfant, elle préparait déjà pour ses cinq frères et sœurs des pâtes et du risotto avec les légumes du jardin. Une fois diplômée de la prestigieuse école culinaire Instituto Professionale Alberghiero du lac Iseo en Lombardie, elle a ouvert son premier restaurant – une trattoria à Brescia avec son frère, avant de travailler dans quelques-uns des meilleurs établissement d’Italie : le Ristorante Castello Malvezzi à Brescia, le Ristorante Vissani à Baschi et le Convivio Vissani à Rome.
C’est lorsqu’elle était chef de cuisine au Convivio Vissani qu’elle a rencontré le restaurateur italien Mauro Vincenti, dont l’établissement Rex Il Ristorante à Los Angeles fut l’un des plus célèbres et novateurs restaurants italiens en Amérique. Vincenti a été tellement impressionné qu’il lui a demandé de venir en Californie travailler pour lui. Pendant les cinq années suivantes, sa cuisine régionale raffinée a valu au Rex de nombreux éloges de ses clients comme des médias. Elle a reçu la meilleure note du Los Angeles Times et a cuisiné pour la cérémonie des Grammy Awards pendant trois années consécutives.
Je suis ravie de faire partie de ce projet au Castello di Ugento et je suis impatiente au debut de chaque semestre, de partager ma passion pour cette terre et sa cuisine avec nos étudiants et nos invités internationaux.
En 1996, elle rejoint Tony May comme chef exécutif du plus célèbre restaurant italien de New York, le San Domenico NY et recueille de nombreux éloges culinaires. Elle a été nommée l’un des meilleurs chefs italiens par Wine Spectator et a remporté le concours Truffe Blanche en 1998. Lorsque le San Domenico NY a fermé ses portes en juin 2008, elle a continué de diriger les opérations culinaires de la société San Domenico Events, un traiteur à service complet.
En septembre 2009, elle est revenue en tant que chef exécutif du SD26, sur Madison Square Park, puis de 2010 à 2016, elle a travaillé comme conseillère pour deux des grandes entreprises de pâtes italiennes et des restaurants à New York. En 2016, elle a été nommée House Chef du Castello di Ugento et Directeur de la Puglia Culinary Centre.
