La gastronomie et les vin sont les éléments clé de la nouvelle vie du Castello di Ugento. Après les longues oeuvres de restauration, une aile accueille un charmant hôtel de luxe. Au restaurant Il Tempo Nuovo, situé sur le côté opposé de la cour, Chef Tommaso Sanguedolce interprète pour vous les traditions des Pouilles avec une touche contemporaine. Le Puglia Culinary Centre, célèbre école de cuisine dans le chateau, est en pleine activité sous le baton de la Chef de maison Odette Fada, qui accueille de septembre à avril les étudiants de la renomée Culinary Institute of America.
Chaque année ces étudiants suivent des cours de gastronomie et techniques de chaque région d’Italie, et ceci dans des cuisines ultramodernes, construites dans les anciens entrepôts du château.
Les clients de l’hôtel sont également invités à suivre les cours de cuisine et à se familiariser avec la cuisine italienne tout en aprennant des grands-mères locales les secrets des plats plus traditionnels du Salento.
Cette région est le grenier de l’Italie. La plus grande partie du blé du pays est cultivé dans les Pouilles – pour satisfaire l’amour des pâtes des Italiens. Vous y trouverez aussi plus de 60 millions d’oliviers. L’huile qui y est produite a une saveur riche et épicée.
Le restaurant de l’hôtel, Il Tempo Nuovo, avec son impressionnant plafond voûté, se spécialise en cuisine des Pouilles. Terre et saisons sont les éléments clés pour les menus traités avec professionnalisme et passion par le chef Tommaso Sanguedolce. Il a développé des liens étroits avec les meilleurs producteurs et agriculteurs du Salento. Ses menus s’adaptent aux saisons, incorporant les ingrédients qu’il trouve dans ses visites quotidiennes au marché, ainsi que les spécialités de mer apportées par les pêcheurs locaux.
Une grande partie des produits est cultivée et récoltée dans le potager clos datant du 18e siècle, ainsi que dans une ferme voisine dédiée exclusivement à la fourniture des produits les plus frais à Il Tempo Nuovo. De la terre, à la cuisine, à la fourchette …
La cave à vin, quant à elle, mets en valeur des cépages locaux, désormais très respectés dans le monde entier: Primitivo, Negroamaro et Aleatico. Les clients peuvent profiter d’une dégustation de vins dans la cave du 16e siècle, de séances d’accord mets-vins, ainsi que de dîners gastronomiques au restaurant et de visites des vignobles et caves de la région.
