• fr
      • en
      • it
  • École

    Puglia Culinary Centre

    Sous la direction de Chef Odette Fada, une école de cuisine de pointe a été créée sous les plafonds voûtés des anciens entrepôts du château qui se consacre à l’enseignement de l’eno-gastronomie des Pouilles et de l’Italie.

    Technologie et tradition

    La cuisine ultramoderne est une construction élégante et autoportante en acier, une œuvre moderniste d’art en métal, situé sous les plafonds voûtés des plus anciens entropôts du château. L’installation, conçue sur mesure et amenagé par Electrolux Professional, est un veritable tour de force téchnologique qui semble pourtant se trouver tout à fait à l’aise dans ce vaste espace historique.

    Chaque année, de septembre à avril, les étudiants du fameux Culinary Institute of America viennent étudier les principes de la cuisine régionale italienne et de la cuisine des Pouilles en particulier. La célèbre Chef Odette Fada est la Directrice de l’école et réalise un programme de 15 semaines au cours duquel les élèves apprennent qu’en Italie la cuisine et la culture sont deux réalités inextricables. Les principes directeurs sont la saisonnalité, la fraîcheur des ingrédients et une alimentation saine.


    Une école de cuisine unique dans les Pouilles pour les professionnels et les amateurs

    Les clients de l’hôtel peuvent également suivre des cours de cuisine à la PCC pour apprendre des recettes locales et se rendre sur les marchés de la région chaque jour afin d’y trouver les produits frais de saison. Chef Odette et son équipe partagent leurs secrets avec plaisir, tandis que les « Nonnas » locales seront invités de temps à autre pour démontrer les recettes qui leur ont été transmises au fil des générations. Les participants de l’extérieur sont également bienvenus pour les cours collectifs ou particuliers.

    Pour en savoir d’avantage et réserver vos leçons contactez-nous par email: [email protected]


    Del Grosso démarre sa carrière très jeune et raffine ses techniques dans les grands hôtels et restaurants du nord de l’Italie, dont le Castello Malvezzi, une étoile Michelin, avant de se rendre dans les cuisines de restaurants à New York, Athènes, Moscou, Londres et Yokohama. De retour en Italie, il a enseigné dans les écoles professionnelles et a tenu des cours de spécialisation sur la cuisine éthique, locale et écologique, la préparation du pain aux céréales anciennes et le levain. Gagnant du concours national de cuisine italienne à Albegna en 2000, il a été reconnu parmi les meilleurs chefs du monde dans les hôtels 5 étoiles par l’American Academy of Hospitality Science en 2002. À partir de 2019, il  apporte sa passion des ingrédients naturels et locaux et sa vaste expérience internationale dans les cuisines et à l’école de Masseria le Mandorle et Castello di Ugento.


    Del Grosso démarre sa carrière très jeune et raffine ses techniques dans les grands hôtels et restaurants du nord de l’Italie, dont le Castello Malvezzi, une étoile Michelin, avant de se rendre dans les cuisines de restaurants à New York, Athènes, Moscou, Londres et Yokohama. De retour en Italie, il a enseigné dans les écoles professionnelles et a tenu des cours de spécialisation sur la cuisine éthique, locale et écologique, la préparation du pain aux céréales anciennes et le levain. Gagnant du concours national de cuisine italienne à Albegna en 2000, il a été reconnu parmi les meilleurs chefs du monde dans les hôtels 5 étoiles par l’American Academy of Hospitality Science en 2002. À partir de 2019, il  apporte sa passion des ingrédients naturels et locaux et sa vaste expérience internationale dans les cuisines et à l’école de Masseria le Mandorle et Castello di Ugento.


    Nous sommes heureux d’accueillir Viola Buitoni pour le mois de juillet. Italienne de naissance mais résidente des États-Unis depuis 30 ans, Viola a une clientèle fidèle parmi les gourmets de la Bay Area, où elle transmet à ses étudiants la joie et le goût de la cuisine italienne.

    En tant qu’instructeur en charge de la cuisine italienne dans deux des meilleures écoles de San Francisco, elle a créé plusieurs séries didactiques reputées: “Italy by Ingredient”, “The Delicious Economy of the Italian Kitchen,” and “The Italian Way with Vegetables.” Elle  enseigne à Eataly Chicago et New York, au Culinary Instutitue of America de Napa et San Antonio. En 2017, elle a été sélectionnée comme Ambassadeur pour l’événement Cuisine Italienne Dans le Monde en Nouvelle-Zélande. Elle écrit et donne souvent des conférences sur l’intersection de culture, table et agriculture locale, sur le rôle de la tradition italienne dans la cuisine contemporaine et sur les aventures qu’elle partage avec son fils adolescent dans leur cuisine à San Francisco.


    Pour en savoir d’avantage et réserver vos leçons contactez-nous par email: [email protected]

    Jardin potager clos

    Dans son école de cuisine, le Puglia Culinary Centre utilise les fruits, les légumes et les herbes cultivés dans le potager restauré du château, qui date du XVIIIe siècle. Le verger comprend des citronniers, des orangers, des plaqueminiers, des figuiers ainsi que des amandiers chargés de fruits, tandis qu’au printemps, du fenouil, du basilic et des fèves poussent sur les plates-bandes surélevées. En été, les cultures se composent de poivrons, de prunes et de pêches ; à l’automne, les choux-fleurs, les grenades ainsi que les kakis sont prêts à être cueillis, alors que l’hiver est la saison des gourdes, des mandarines, des choux et des artichauts.


    Pour maîtriser la cuisine italienne, il faut apprendre les différentes techniques, les saveurs et les textures des différentes régions du pays.

    ODETTE FADA - HOUSE CHEF

    Share on: