Sous la direction de Chef Odette Fada, une école de cuisine de pointe a été créée sous les plafonds voûtés des anciens entrepôts du château qui se consacre à l’enseignement de l’eno-gastronomie des Pouilles et de l’Italie.
La cuisine ultramoderne est une construction élégante et autoportante en acier, une œuvre moderniste d’art en métal, situé sous les plafonds voûtés des plus anciens entropôts du château. L’installation, conçue sur mesure et amenagé par Electrolux Professional, est un veritable tour de force téchnologique qui semble pourtant se trouver tout à fait à l’aise dans ce vaste espace historique.
Chaque année, de septembre à avril, les étudiants du fameux Culinary Institute of America viennent étudier les principes de la cuisine régionale italienne et de la cuisine des Pouilles en particulier. La célèbre Chef Odette Fada est la Directrice de l’école et réalise un programme de 15 semaines au cours duquel les élèves apprennent qu’en Italie la cuisine et la culture sont deux réalités inextricables. Les principes directeurs sont la saisonnalité, la fraîcheur des ingrédients et une alimentation saine.
Les clients de l’hôtel peuvent également suivre des cours de cuisine à la PCC pour apprendre des recettes locales et se rendre sur les marchés de la région chaque jour afin d’y trouver les produits frais de saison. Chef Odette et son équipe partagent leurs secrets avec plaisir, tandis que les « Nonnas » locales seront invités de temps à autre pour démontrer les recettes qui leur ont été transmises au fil des générations. Les participants de l’extérieur sont également bienvenus pour les cours collectifs ou particuliers.
Pour en savoir d’avantage et réserver vos leçons contactez-nous par email: [email protected]
En tant qu’instructeur en charge de la cuisine italienne dans deux des meilleures écoles de San Francisco, elle a créé plusieurs séries didactiques reputées: “Italy by Ingredient”, “The Delicious Economy of the Italian Kitchen,” and “The Italian Way with Vegetables.” Elle enseigne à Eataly Chicago et New York, au Culinary Instutitue of America de Napa et San Antonio. Viola proposera plusieurs cours à thème et des cours « Lunch & Learn: journée des Pouilles dans la cuisine ».
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>> ProgrammeDans son école de cuisine, le Puglia Culinary Centre utilise les fruits, les légumes et les herbes cultivés dans le potager restauré du château, qui date du XVIIIe siècle. Le verger comprend des citronniers, des orangers, des plaqueminiers, des figuiers ainsi que des amandiers chargés de fruits, tandis qu’au printemps, du fenouil, du basilic et des fèves poussent sur les plates-bandes surélevées. En été, les cultures se composent de poivrons, de prunes et de pêches ; à l’automne, les choux-fleurs, les grenades ainsi que les kakis sont prêts à être cueillis, alors que l’hiver est la saison des gourdes, des mandarines, des choux et des artichauts.
Pour maîtriser la cuisine italienne, il faut apprendre les différentes techniques, les saveurs et les textures des différentes régions du pays.
