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    Logo of Il Tempo Nuovo Restaurant at Castello di Ugento, Puglia

    Il Tempo Nuovo, restaurant du Castello di Ugento, est le lieu ou commence votre itinéraire gastronomique du Salento. Ici on célèbre la cuisine locale et c’est ici que le Chef Tommaso Sanguedolce réinvente les plats traditionnels des Pouilles pour le XXIe siècle : il dissèque les recettes transmises de mère en fille au cours des siècles et en concocte des créations gastronomiques avec les ingrédients les plus simples.

    Sa philosophie repose sur l’importance d’exalter les saveurs, en mettant en vedette les produits naturels de chaque saison, en capturant leur essence, avec la touche élégante et raffinée qui le distingue.

    Chef Tommaso Sanguedolce cuisine at Castello di Ugento in Puglia

    Vous découvrirez la cuisine distinctive de Il Tempo Nuovo dans l’ample cour pavée, dans les anciennes écuries, ou bientôt dans la salle voûtée connue sous le nom La Torre Scoperta dont le sol en verre révèle une tour normande qui a été déterrée en 2015 lors de la rénovation.

    Ou, demandez à vous asseoir autour de la Chef’s Table dans les anciennes cuisines et boulangeries du 17ème siècle, maintenant métamorphosées en cuisine technologiquement à l’avantgarde, où vous pourrez suivre notre Chef Tommaso et son équipe dans la préparation des plats.



    Chef Tommaso, 32 ans, est originaire de Andria, deux heures au nord de Ugento, au cœur des Pouilles. Il était chef adjoint à l’école culinaire ALMA avant de partir à l’étranger. Il a ensuite acquis expérience et notoriété en travaillant chez Georges Blanc à Vonnas, au Ritz de Londres, puis en consultant avec le chef Luciano Tona au restaurant italien Rossardo «Italian Bistrot» à Dublin et enfin en tant que chef cuisinier au Forte Village en Sardegne. Il retourne à sa région d’origine avec beaucoup d’enthousiasme et de connaissances sur les produits locaux et les traditions, avec un goût raffiné pour des combinaisons élégantes et les belles présentations des plats.

    Chef Tommaso Sanguedolce selects herbs from the Castello di Ugento garden for Il Tempo Nuovo Restaurant

    La dégustation de vins du Salento et des Pouilles sera aussi un moment fort de l’expérience au Castello di Ugento, avec une carte qui proposera également des grands vins italiens et français.

    Le climat chaud et sec des Pouilles est parfait pour les grands cépages comme Primitivo, Negroamaro, Aleatico, Susumaniello et Mavlasia Nera. La culture de vignobles dans ce terrain si riche et propice aux raisins, date sans doute de l’époque de la colonisation grecque au 8eme siècle av. J.C.

    Les fruits de mer provenant directement des bateaux de pêche ou du marché aux poissons de Gallipoli seront l’un des points forts du menu – les Pouilles ne possèdent pas une, mais deux côtes, étant bordées par l’Adriatique et par la mer Ionienne – ainsi que de l’agneau infusé aux herbes, issu d’un élevage de la région. Pour le dessert, pourquoi pas un gelato fait maison qui accompagne une pâtisserie ornée d’amandes et des caroubes locales.

    Les créations du restaurant Il Tempo Nuovo sont certainement inspirées des traditions locales, mais aussi très contemporaines. Laissez-vous surprendre.


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