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  • Centre culinaire

    Une école de cuisine de pointe a été créée sous le plafond voûté de l’ancien entrepôt du château qui se consacrera à l’eno-gastronomie des Pouilles.

    La cuisine ultramoderne est une construction élégante et autoportante en acier, une œuvre moderniste d’art en métal, situé sous les plafonds voûtés des plus anciens entropôts du château. L’installation, conçue sur mesure et amenagé par Electrolux Professional , est un veritable tour de force téchnologique qui semble pourtant se trouver tout à fait à l’aise dans ce vaste espace historique.

    Les élèves de la célèbre Culinary Institute of America viennent ici pour leur semestre à l’étranger pour étudier la gastronomie et les vins des Pouilles. Chaque année, de septembre à avril, ils développent leurs connaissances et leurs techniques, ils absorbent les goûts et les ingrédients du Salento, et cela dans un cadre magique ou histoire et technologie se réunissent.


    Les clients de l’hôtel pourront également suivre des cours de cuisine pour apprendre des recettes locales et se rendre sur les marchés de la région chaque jour afin d’y trouver les produits frais de saison. Des chefs de renom, ainsi que notre House Chef Odette Fada, partageront leurs secrets, tandis que les « Nonnas » locales démontreront les recettes qui leur ont été transmises au fil des générations.

    Jardin potager clos

    Dans son école de cuisine, le Puglia Culinary Centre utilisera les fruits, les légumes et les herbes cultivés dans le potager restauré du château, qui date du XVIIIe siècle. Le verger comprend des citronniers, des orangers, des plaqueminiers, des figuiers ainsi que des amandiers chargés de fruits, tandis qu’au printemps, du fenouil, du basilic et des fèves poussent sur les plates-bandes surélevées. En été, les cultures se composent de poivrons, de prunes et de pêches ; à l’automne, les choux-fleurs, les grenades ainsi que les kakis sont prêts à être cueillis, alors que l’hiver est la saison des gourdes, des mandarines, des choux et des artichauts.


    Pour devenir un vrai chef de la cuisine italienne, vous devez maîtriser l’ensemble des différentes techniques, des saveurs et des textures de la gastronomie des différentes régions du pays.

    ODETTE FADA - HOUSE CHEF

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