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  • Gastronomie

    Puglia Culinary Centre

    Sous la direction de Chef Odette Fada, une école de cuisine de pointe a été créée sous les plafonds voûtés des anciens entrepôts du château qui se consacre à l’enseignement de l’eno-gastronomie des Pouilles et de l’Italie.

    Technologie et tradition

    La cuisine ultramoderne est une construction élégante et autoportante en acier, une œuvre moderniste d’art en métal, situé sous les plafonds voûtés des plus anciens entropôts du château. L’installation, conçue sur mesure et amenagé par Electrolux Professional, est un veritable tour de force téchnologique qui semble pourtant se trouver tout à fait à l’aise dans ce vaste espace historique.

    Les élèves de la célèbre Culinary Institute of America viennent ici pour leur semestre à l’étranger pour étudier la gastronomie et les vins des Pouilles. Chaque année, de septembre à mars, ils développent leurs connaissances et leurs techniques, ils absorbent les goûts et les ingrédients du Salento, et cela dans un cadre magique ou histoire et technologie se réunissent.


    Les clients de l’hôtel peuvent également suivre des cours de cuisine à la PCC pour apprendre des recettes locales et se rendre sur les marchés de la région chaque jour afin d’y trouver les produits frais de saison. Notre House Chef Odette, partage ses secrets avec plaisir, tandis que les « Nonnas » locales seront invités de temps à autre pour partager les recettes qui leur ont été transmises au fil des générations. Pour en savoir d’avantage et réserver vos leçons contactez-nous par email: [email protected]


    Jardin potager clos

    Dans son école de cuisine, le Puglia Culinary Centre utilise les fruits, les légumes et les herbes cultivés dans le potager restauré du château, qui date du XVIIIe siècle. Le verger comprend des citronniers, des orangers, des plaqueminiers, des figuiers ainsi que des amandiers chargés de fruits, tandis qu’au printemps, du fenouil, du basilic et des fèves poussent sur les plates-bandes surélevées. En été, les cultures se composent de poivrons, de prunes et de pêches ; à l’automne, les choux-fleurs, les grenades ainsi que les kakis sont prêts à être cueillis, alors que l’hiver est la saison des gourdes, des mandarines, des choux et des artichauts.


    Hier et aujourd’hui

    La Gastronomie avant la restructuration et dans sa splendeur actuelle, riche de téchnologie de pointe

    Autrefois La Pâtisserie était le moulin pour l'huile d'olive. Au cours de la restauration et de la mise en place d'une pâtisserie technologiquement avancée, quelques anciennes presses ont été sauvegardés et laissés en pleine vue.

    Pour maîtriser la cuisine italienne, il faut apprendre les différentes techniques, les saveurs et les textures des différentes régions du pays.

    ODETTE FADA - HOUSE CHEF

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