La réalisation de l’école de cuisine “Puglia Culinary Centre» était un défi pour Electrolux?

Depuis toujours Electrolux Professional équipe tout genre d’espaces pour la restauration professionnelle, en respectant les souhaits et les besoins de chacun, mais, cette fois, nous avons fait face à un défi très inhabituel et difficile: mettre en place une école de cuisine internationale au plus haut niveau dans un château dans le Salento, dont les fondations remontent au moment où les Normands qui ont conquis les Pouilles sur la route des croisades.

Un projet très complexe en raison de la nature de l’emplacement. Le Château de Ugento, une perle du XVIe siècle, a présenté de nombreuses contraintes: architecturales et artistiques avant tout. Cetainement pas une seule vis pouvait gâcher les magnifiques voûtes et les murs séculaires, et pourtant, il fallait installer le meilleur équipement de cuisson, de préparation et de stockage, les systèmes de ventilation, les comptoirs et tout ce dont on a besoin dans une école de cuisine. Réunion après réunion, difficulté après difficulté, nous avons finalement obtenu un résultat dont nous sommes tous très fiers : transformer les anciens entrepôts des aliments du château en “Puglia Culinary Center”, avec les meilleures technologies de cuisson et des systèmes de ventilation d’avantgarde. Tout ça a été conçu, construit et installé par nous, en étroite collaboration avec une équipe de grand professionnalisme et passion.

Par exemple, le système de ventilation ne pouvait pas être verrouillé à la voûte. On a décidé de le soutenir par une magnifique structuré métallique qui, à son tour, soutiens les canaux coloriés. Dans la cuisine les trois monoblocs thermaline M2M, pesant plus de 2 tonnes chacune, ont été calés par une grue, puis introduit manuellement dans la salle pour ne pas endommager les planchers. Dans la salle pâtisserie / boulangerie nous avons installé une table en granit de 10 mètres de longueur et 7 centimètres d’´paissieur, pour travailler le chocolat: vraiment lourd, mais parfait.

Aujourd’hui, comment évaluez-vous ce projet?

Pour nous de Electrolux Professional, la réalisation de l’école internationale de cuisine, Puglia Culinary Centre, est l’un des plus beaux et plus importants projets qu’on ait réalisés.
Un projet qui récompense la force du travail d’équipe et le professionnalisme de chacun d’entre nous, de nos fournisseurs locaux et des services techniques du centre Electrolux à Lecce, qui ont patiemment soutenu et supportés tout au long du projet, indispensables pour fournir à l’école les meilleures solutions disponibles aujourd’hui sur le marché.

Aujourd’hui, les entrepôts séculaires, qui depuis 500 ans ont conservé ce que la production locale offrait de mieux –comme céréales,huile d’olive, vin– acueillent maintenant et dans les décennies à venir, l’excellence de l’éducation gastronomique, professionelle et non-professionelle, pour éleves et enthousiastes de la cuisine italienne qui viennent du monde entier.

Ce succès confirme la fiabilité et la compétence de notre équipe et la vision de notre client, qui voulait la technologie la plus moderne et sophistiquée, et s’est retouné vers nous en nous demandant le mieux sur le marché. Un grand et important travai, en collaboration avec les planificateurs et directeurs de construction du château de Ugento auxquels on offre un chaleureux remerciement pour nous nous avoir permis de réaliser tout cela.

Un projet très ambitieux, qui restera pour toujours avec nous.

Michele Oppio
Electrolux Professional
Direttore regionale vendite
Project Manager Castello di Ugento